Crosta Vegana alla Frutta

Origine della ricetta: chi di noi non ha almeno una amico vegano, o almeno una volta non ha pensato alla
possibilità di abbracciare questo mondo o almeno il mondo vegetariano? beh io più e più volte solo che per
chi adora e ama la buona cucina e ha una scarsa forza di volontà il percorso non è lungo ma lunghissimo.
Ci siamo cimentate nella crostata vegana, è semplice trovare in rete delle valide alternative alle ricette che
comprendono alimenti non "veg".Vi dirò io adoro questa crostata, perché non amo i dolci
"dolci" e questa crostata non è per nulla eccessivamente dolce.
Provare per credere.

Ingredienti:

per la frolla:

300 g. di farina

100 g. di zucchero di canna

150 g. di margarina vegetale

latte di soia q.b.

un pizzico di sale

vanillina

per la crema:

5oo ml. di latte di soia

75 g. di farina 

50 g. di zucchero di canna

scorza di limone

per la gelatina:

100 g. di acqua

30 g. di zucchero

1 cucchiaino e 1/2 di fecola di patate

Procedimento:

per la frolla:

Unire farina, zucchero, margarina, un pizzico di sale e la vanillina, lavorare e se necessario aggiungere del latte di soia freddo. Non lavorare troppo la frolla, raggiungere però un composto omogeneo e liscio. Formare una palla e lasciar riposare in frigo per 30 minuti.

per la crema:

Mettere in un pentolino antiaderente il latte a fiamma bassa aggiungente lo zucchero la scorza di limone e man mano aggiungete la farina setacciata. Mescolare fino a raggiungere la giusta consistenza della crema. Spegnere e lasciare raffreddare.

per la lucidatura:

In un pentolino versare l'acqua, lo zucchero e la fecola, amalgamare il tutto finché il liquido non si sarà 

rappreso. Spegnere e lasciare raffreddare.

In fine:

Riscaldare il forno a 180°, imburrare la teglia e "sporcare" la teglia con la farina. Stendere la frolla, per 

quanto riguarda il bordo ripiegarlo a meta, in modo che la crosta sia più spessa rispetto al fondo. Bucherellare tutta la sfoglia con una forchetta, super consiglio, adagiare sulla frolla un foglio di carta da forno e su di esso versare del riso, questo eviterà alla frolla di gonfiarsi durante la cottura.

Infornare e lasciare cuocere per 40 minuti, a meta cottura o a 15 minuti dal termine della cottura potete 

togliere la carta da forno cosi la sfoglia prenderà più colore.

Sfornare la sfoglia, farla raffreddare e poi comporre la crostata. Frutta logicamente a scelta a seconda dei gusti.

Consiglio di mangiarla il giorno dopo, cosi la crostata si compatterà di più.

Curiosità: 

In questo week end se a qualcuno può interessare a Milano si svolge il MIVEG presso l'idroscalo.

Forse è strano vedere la pubblicità di questo evento in questo blog dato che non tutte le ricette rispettano i 

principi vegani, il blog è appena nato, questa è la prima ricetta vegana postata, ma ce ne saranno altre, ve lo garantiamo.

Basmati e gamberi Gordon style

Origine della ricetta: ricetta rubata dal libro di Gordon Ramsey "un sano appetito". Scopiazzare i grandi serve per cresce ed imparare.

Ingredienti per due:

Olio evo

Mezza cipolla

125 g. di Riso Basmati

Una scorza di limone a strisce

Timo

Uno spicchio d'aglio

Brodo di Pesce

250 g. di gamberetti

250 g. di Gamberoni Argentini

Erba cipollina

Basilico

Prezzemolo

Procedimento:

Scaldare il forno a 190° gradi. Tagliare un foglio di carta da forno a disco sufficiente per coprire la teglia, 

con un buco al centro.

Scaldare la teglia con l'olio e lasciare soffriggere le cipolle fino a farle ammorbidire. Aggiungere poi il riso, 

la scorza di limone, timo, aglio, sale e pepe. Mescolare il tutto facendo tostare il riso. Versare il brodo di pesce e far riprendere l'ebollizione. Unire i gamberetti e coprire con la carta da forno. Trasferire il tutto in forno.

Dopo 15 minuti di cottura, togliere la teglia da forno e aggiungere i gamberoni. Coprire nuovamente con la 

carta da forno e infornare per altri 10 minuti. Sfornare e lasciare riposare per 5 minuti prima di togliere la 

carta.

Prima di servire aggiungere le erbe fresche.

Servire immediatamente.....

Curiosità:

Basmati  "Regina di fragranza", "Ricco di aroma innato" in Hindi e deriva dal sanscrito vasaymayup 

(vasay: aroma; mayup: intriso). Successivamente divenne vasumati nelle lingue prakite, e infine basmati 

che conosciamo oggi.

Secondo i principi dell'Ayurveda, il basmati si considera il re del riso, saatvic (puro), capace di nutrite 

i tessuti del corpo senza appesantirlo.

Involtini Di Spada Ai Sapori Di Sicilia

Origine della ricetta: ricetta frutto della mia fantasia quindi nessuno può lamentarsi...

Ingredienti per due:

Due tranci di pesce spada

Marsala

Granella di noccioline

Uvetta

Pinoli

per la salsa agli agrumi:

2 Arance

2 Cucchiaini di miele

2 Cucchiaini di zucchero di canna

pistilli di zafferano 

peperoncino

Procedimento:

Ridurre i tranci di spada in fette sottili e lasciare marinare nel marsala.

Nel frattempo preparare la salsa agli agrumi unendo tutti gli ingredienti prima indicati e lasciarli cuocere 

fino a che la salsa risulterà densa.

Adagiare sulle fette di spada i pinoli e uvetta e chiudere ad involtino. Passare l'involtino nella granella di 

noccioline e infornare per circa dieci minuti a 180°.

Infine servire con la salsa agli agrumi e volare in sicilia.... almeno con il palato....

Curiosità:

La ricetta richiama i sapori di Sicilia non solo per la salsa agli agrumi,l'utilizzo delle uvette e il marsala ma 

anche perché il pesce spada è un pregiato piatto tipico siciliano, famoso U piscispata a gghiotta (il pesce spada 

alla ghiotta).

Famose le battute di pesca delle "passarelle" o "spatare", le caratteristiche e rapide imbarcazioni specializzate 

nella caccia al pesce spada nello stretto di Messina. 

Tajine di agnello con prugne e mandorle

Origine della ricetta: spero di aver seguito in modo abbastanza fedele la ricetta originale, l'ho personalizzata solo un po' negli ingredienti e in qualche dettaglio.E' importante utilizzare uno spargi fiamma per cuocere con il Tajine per evitare che si danneggi.

Ingredienti per due:

400 gr. di Agnello
2 Limoni
2 Prugne fresche
1 Pesca noce
2 Fichi secchi
Mandorle
1 Spicchio d'aglio
Zucchero di canna
Aceto
Cipolla
Olio evo
Miele

Spezie: Cannella, Zenzero, Misto spezie per Tajine, Curcuma, Harissa

Ingredienti per due per cous cous:

125 gr. cous cous
Spezie per cous cous
Cannella
Cumino
Coriandolo
Menta fresca

Per il cous cous e per il Tajine è necessario del brodo quindi prepararlo in anticipo.

Procedimento:

Ridurre l'agnello in pezzi di dimensioni simili per rendere uniforme la cottura.Marinare l'agnello con un filo di aceto per 10 minuti.
Tagliare la cipolla e unirla allo spicchio d'aglio con un filo d'olio e lasciar rosolare entrambi nel Tajine a fiamma bassissima (armarsi di pazienza).
Unire ad aglio e cipolla le spezie, quindi: 3 cucchiaini di spezie per Tajine, 1 cucchiaino di curcuma, 1/2
cucchiaino di Harissa ed una spolverata di cannella e zenzero.Lasciare insaporire il tutto per poi unire l'agnello.Lasciar rosolare l'agnello ed unire poi un mestolo di brodo, coprire il Tajine e lasciarlo cuocere.
Il tempo di cottura logicamente dipende dai pezzi di agnello, indicativamente comunque il tempo di cottura per pezzi piccoli si aggira attorno all'ora di cottura.
Prima di chiudere il Tajine, versare il succo di un limone e salare.

Nel frattempo tagliare la frutta e un limone esclusi i fichi secchi. Caramellare la frutta, sempre esclusi i fichi,in
un padellino con dello zucchero di canna e un filo d'acqua.A dieci minuti dal termine della cottura unire la frutta caramellata, i fichi secchi e un cucchiaino di miele al Tajine. A cottura ultimata prima di servire unire le mandorle tagliate a lamelle.

Per la preparazione del cous cous, lasciar insaporire fra di loro le spezie con un filo d'olio, quindi 1 cucchiaino di spezie per il cous cous, una spolverata di cannella, cumino e coriandolo.
Tostare il cous cous con le spezie, unire quindi la menta tritata fresca. Per completare la cottura versare il
brodo fino a coprire il cous cous. Spegnere la fiamma e lasciar consumare il brodo.
Una volta consumato il brodo sgranare il cous cous.

Ora è tutto pronto non resta che immergersi nell'atmosfera "marocchina".....

          Un mondo di sapori..............

Curiosità:

Noi abbiamo acquistato il Tajine alla Fiera dell'artigianato di Milano cosi come le spezie per il Tajine. In quella sede abbiamo fortunatamente scoperto grazie al "ragazzo delle spezie" e ad una signora di origini marocchine di passaggio che avremmo dovuto acquistare lo spargi fiamma per evitare di spaccare il nostro nuovo acquisto durante la cottura.

Il "ragazzo delle spezie" mi ha coinvolta in un esperienza che mi ha lasciata diciamo senza parole e con un estremo bisogno di liquidi, mi ha fatto assaggiare un peperoncino piccantissimo di cui ora non ricordo il nome, dopo essermi vantata di essere stata nello stand sardo senza aver subito traumi.. beh me la fatta pagare ho risolto solo nello stand indiano grazie al del Tè Verde.

Per chi come noi attende con ansia la Fiera dell'artigianato, quest'anno avrà luogo fra il 30 novembre e l'8 

dicembre.

Altro evento che aspettiamo con ansia è il viaggio in Marocco perché il confronto fra il nostro Tajine d'agnello e l'originale è d'obbligo.....

Pesce spada con salsa di yogurt alla menta

Ricetta creata da me, ispirata alla Grecia. Un gusto semplice e leggero per chi ama lo yogurt greco.

Ingredienti per due:

Due tranci di pesce spada

Un vasetto di yogurt greco

Menta

Olio evo

Erba cipollina

Aglio

Pepe e sale

Per la cottura è necessario un saccoccio

Procedimento:

Ridurre i pesce spada in tranci di circa 2 cm e lasciarli marinare in olio ed erba cipollina per mezz'ora circa.

Nel frattempo preparare la crema allo yogurt, mescolando lo yogurt con un filo d'olio, sale, mezzo spicchio d'aglio e menta; menta e aglio vanno tritati finemente.

Adagiare i pezzi di spada nel saccoccio, salare e pepare. Chiudere il saccoccio e cuocere il tutto in una pentola con acqua in ebollizione per 10 minuti.

Impiattare e gustare....

Curiosità:

La vendita di yogurt greco è aumentata in modo esponenziale sia in Italia che in America.

Nasce nei Balcani, nello specifico in Bulgaria, diffuso poi nel sud della penisola balcanica.

Ora come ora questo prodotto ha ben poco di greco in quanto la sua produzione è per la gran parte altrove. Le uniche aziende con sede in Grecia sono la Fage e la Mevgal, quindi se vogliamo aiutare i nostri amici greci impegniamoci a consumare solo queste marche.

A differenza dei classici yogurt, lo yogurt greco colato ha più proteine e meno carboidrati.

In Grecia viene consumato a tutte le ore del giorno, particolarmente utilizzato per lo tzatziki.

Baccalà con salsa agrodolce

Un classico della cucina toscana ovvero il "dolce-forte" con qualche variazione. Questa ricetta la ritroverete sul web in tutte le "salse", la mia piccola variazione consiste nella cottura del pesce. Per quanto riguarda il dolce-forte e reso più semplice in quanto utilizzato per accompagnare il baccalà, mentre nasce per accompagnare la selvaggina.

Il "dolceforte", più che una ricetta era da considerarsi una salsa d’accompagnamento, unita a metà cottura ad animali come lepre o cinghiale preparati in umido. 

Il vero dolce-forte si prepara con l'aggiunta del cacao.

Ingredienti per due:

250 gr. di baccalà

aceto di mele

zucchero di canna

pinoli 

uva passolina

Procedimento:

Tagliare il baccalà in piccoli tranci, e cuocere semplicemente 

al vapore per circa cinque o sei minuti.

Nel frattempo in un pentolino cuocere per qualche minuto due cucchiai di

aceto con un cucchiaio di acqua, un cucchiaino di zucchero di canna 

dei pinoli e l'uva passa precedentemente lasciata in ammollo qualche 

minuto.

Servire il baccalà versando su il "dolce-forte".

Sushi Homemade

Inutile stare qui a raccontare come fare il sushi, anche perché non c'è molto da dire secondo me.

Il segreto è nel riso e per il resto ci vuole solo pazienza e fantasia.

In ogni caso ecco qui le basi.....

Riso per sushi:

300 gr. di riso per sushi
350 ml di acqua
Una tazzina da caffè di condimento per sushi

Procedura:

Sciacquare il riso sotto l'acqua fredda, fino a che l'acqua non sarà limpida. Il tutto servirà per togliere
l'amido.
Passare il riso in un pentolino con l'acqua, coprire con un coperchio e portare all'ebollizione. Raggiunta
l'ebollizione abbassare la fiamma e lasciar cuocere per altri 10 minuti.

Terminata la cottura, levare il coperchio e coprire il riso con un canovaccio. Rimettere il coperchio e lasciar
riposare per 15 minuti.

Spargere il riso in maniera non omogenea su una base oppure in una ciotola non metallica. Con un cucchiaio
di legno sgranare il riso e nel frattempo versare il condimento per il sushi.

Coprire il riso fino a che non dovrete utilizzarlo, il riso dura solo un giorno e non deve essere riutilizzato.

Esistono svariate tipologie di sushi e con un po' di fantasia si può creare di tutto.

Nel piatto creato da me ci sono queste tipologie:

Sashimi: considerata la vera anima della cucina giapponese. Per comodità io l'ho preparato
              solo di salmone.

Nigiri sushi: i nigiri sono costituiti da pesce crudo avvolto intorno a un nucleo di riso messo in forma.
                    In giapponese nigiri, significa "pressato".

Temaki: rotolo di sushi  con alga nori all’esterno, ripieno di riso e due, tre ingredienti a scelta. Quelli
             preparati da me sono con avocado, cetriolo e salmone.

Hossomaki: sono cilindretti di riso racchiusi in un foglio di alga nori con il condimento al centro. Fanno
                   parte della famiglia dei maki zushi "rotolini di sushi", gli hosomaki sono "rotoli stretti".

Uramaki: sono cilindretti di riso con l'alga all'interno.

Gunkan Nigiri: sono un tipo di nigiri che contiene gli ingredienti come una barca.

Urumaki con surimi,
philadelphia e avvocado

Urumaki con verza,
surimi e philadelphia

Urumaki con zucchina e salmone

Urumaki, salmone out
 con cetriolo e avvocado

Curiosità:

Il sushi nasce nel quarto secolo ed era diffuso nel sud est asiatico come particolare metodo di conservazione 

del pesce.

Questa tipologia di conservazione del pesce viene introdotta in Giappone dalla Cina e dalla Corea.

Il sushi moderno ovvero il nigiri-zushi nasce nel 1800 tra le bancarelle di Tokyo-Edo.