Zuppa con cavolo nero e curry

Giornata pigra oggi. Mi sono svegliata alle nove con la voglia di fare poco  e nulla. Ne ho approfittato essendo il mio giorno libero quindi ho fatto colazione e subito dopo ho pensato a come potermi riscaldare in questa giornata solitaria. Mi sono messa all'opera e mi sono preparata una zuppa, alla fine cuoce da sola quindi mi è sembrata la scelta migliore. L'ho fatta cuocere un oretta ed ho occupato il tempo coccolando il mio piccolo cucciolo "ben" e bivaccando ancora un po' a letto e poi per l'ora di pranzo l'ho fatta cuocere ancora una ventina di minuti. Insomma una mattinata decisamente casalinga...

Ingredienti per uno:

Una costa di sedano
1/4 di porro
Una piccola patata
Sei pomodori pachino
8 foglie di cavolo nero
Un cucchiaino e mezzo di curry
Sale
Pepe
Olio evo
E se lo gradite qualche fetta di pane

Procedimento:

Lavare e tagliare le verdure e soffriggere il tutto con un filo d'olio e l'aggiunta del curry.
Fate rosolare il tutto bene non abbiate fretta, dopo di che aggiungere 750 ml di acqua, salare e lasciar cuocere per un ora, un'ora e venti al massimo.
Servire poi con una spolverata di pepe, un filo d'olio a crudo e dei crostini di pane caldo.

Risotto allo zafferano e midollo

Un classico seguendo la ricetta dello Chef Cracco citata in "Se vuoi fare il figo usa lo scalogno". Ed io ho usato proprio lo scalogno in questa ricetta. Non per lodarmi ma seguendo le indicazioni date nel libro dallo Chef è venuto fuori un risotto strepitoso. Il risotto allo zafferano più buono che abbia mai mangiato "chi si loda si imbroda", devo però aggiungere che non ho mai ordinato il risotto allo zafferano al ristorante quindi ho sempre mangiato versioni casalinghe. Inutile nascondere che la bontà del piatto dipende molto anche dalla qualità della materia prima. I miei ingredienti erano perfetti, sono però ancora alla ricerca del riso perfetto, si accettano suggerimenti.

Mi limito semplicemente a copiare la ricetta del libro che ho seguito passo passo e di seguito la foto della mia modesta esecuzione.

Ingredienti per due: 

120 g. di riso Carnaroli

40 g. di burro

15 g. di scalogno

20 g. di grana

1 l di brodo di manzo

1/2 bicchiere di vino bianco

1 midollo 

zafferano in pistilli ( 10 per persona)

sale e pepe bianco

Procedimento:

Tritare finemente lo scalogno e farlo cuocere con 3/4 del burro a fuoco lento per circa 7/8 minuti.

Unire il riso e tostarlo a fuoco medio per circa 2 minuti, aggiungere quindi i pistilli di zafferano.

Sfumare con il vino bianco e bagnare con il brodo di manzo. 

Cuocere per 14/15 minuti versando il brodo a mano a mano che si asciuga.

A 3/4 minuti dal termine della cottura mantecare con un cucchiaio raso di farina di riso.

A cottura ultimata spegnere il fuoco, far riposare per un minuto e mantecare con il burro, grana e pepe.

Al momento della mantecatura va aggiunto anche il  midollo precedentemente lavato sotto l'acqua e tagliato a cubetti molto piccoli.

Risotto con tartufo e carciofi "all'aroma di limone"

Sembra sia una ricetta proposta da Alain Ducasse io ho cercato di riprodurla seguendo la ricetta indicata da Riso Gallo, non ho usato il fondo di arrosto per semplificarmi la vita e non ho usato il parmigiano per mantecare. Altro dettaglio la ricetta eseguita da me aveva un sapore intenso di limone.

Penso sia comunque una versione semplificata del vero piatto di Alain Ducasse, ovvero: Risotto con carciofi cotti e crudi, julienne di tartufo nero e brodetto vegetale acidificato.

Ingredienti per due:

per il risotto:

150 g Riso carnaroli

1/2 cipolla tritata

burro 

olio evo

vino bianco

brodo

aceto

guarnizione:

tartufo nero

carciofi

burro

olio evo

Procedimento:

Pulire i carciofi e conservali in acqua e limone, la ricetta da me eseguita aveva un aroma intenso di limone perché io li ho conservati solo con il limone.

Far soffriggere la cipolla in olio e burro a fuoco basso. Dopo un paio di minuti aggiungere parte del tartufo e parte dei carciofi tagliati a fette sottili. Aggiungere il riso e tostare per due minuti.

Sfumare con il vino e continuare la cottura con il brodo bollente.

Nel frattempo tagliare a spicchi la restante parte dei carciofi e saltarli in padella con l'olio.

Quando il riso sarà pronto, toglierlo dal fuoco e mantecarlo con burro e qualche goccia di aceto.

Il gioco è fatto....

Mini-hamburger con tartufo e patata rossa

Ingredienti per 6 mini-hamburger:

Entrecote da 250 gr. circa

6 panini ai multicereali

Tartufello ( pecorino senese a latte crudo )

Tartufo

Pomodori pachino

Sale, pepe, olio evo

Patate rosse a pasta soda

Rosmarino

Burro

Procedimento: 

Prima cosa da fare ridurre a tartare la carne e condire con sale, pepe olio e inserire il tartufo ridotto a pezzettini.

Comporre i mini hamburger ed avvolgerli nella pellicola per farli compattare ed aromatizzare.

Tagliare i pomodorini e condirli con sale, olio e origano.

Tagliare in due le patate e cuocerle in forno con sale, burro e rosmarino.

Tostare in padella il pane tagliato a metà.

Cuocere su una padella molto calda gli hamburger un paio di minuti per lato.

Comporre il panino con uno strato di "tartufello", hamburger e per finire i pomodorini pachino.

Servire il tutto con le patate rosse.

Risotto alle castagne con lardo di colonnata e rosmarino

Navigando in rete sono approdata sul sito di Chicchiricchi, che propone svariate ricette di risotti proposte da chef di rilievo. E non sapendo come riciclare le ultime castagne rimaste in casa ecco qui che spunta la ricetta dello Chef Ambrogio Stefanetti, che ha rilevato nel 2007 la Vecchia Osteria di Seseglio immersa nella campagna chiassese, dove propone ricette eleganti e ricercate con un tocco tradizionale.

Ho provato a cimentarmi nella sua ricetta che mi ha dato molte soddisfazioni.

Ingredienti per due:

120 g. Riso Carnaroli
6 fettine di Lardo di colonnata sottile
1 rametto di rosmarino
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 l di brodo di pollo
sale
30 g. di burro
25 g. di parmigiano

per le castagne:

50 g. castagne fresche
15 g. zucchero
50 ml panna fresca
50 ml di brodo di verdura

nella ricetta originale c'è il sedano rapa io non l'ho messo.

Procedimento:

Prepariamo le castagne:

Sbollentare le castagne e pelarle. Versare lo zucchero in un padellino e farlo caramellare, unire quindi le castagne, la panna, il brodo (e nella versione originale il sedano rapa). Cuocere a fuoco moderato per 20 minuti e tenere al caldo.

Per il risotto:

Sciogliere un terzo del burro e unire la cipolla tritata, farla quindi soffriggere. Aggiungere il riso, lasciarlo tostare, sfumare con il vino e unire il rosmarino.
Cuocere il riso aggiungendo di volta in volta il brodo bollente e mescolare.
Quando il riso sarà al dente, togliere il rosmarino, aggiustare di sale e mantecare fuori dal cuoco unendo le castagne a pezzetti, il parmigiano e il burro restante.
Servire il risotto adagiando su ogni porzione le fettine di lardo.

Rigatoni con scorfano e melograno

La cucina è il più sublime dei piaceri, perché si può accompagnare ad altri, ma rimane intatto anche quando non è più possible frequentare i medesimi.

Anthelme Brillant-Savarin

Filosofia del gusto,1826

Ingredienti: 

Rigatoni

Melograno

Aglio

Olio evo

Timo

Panna

Procedimento:

Sgranare il melograno e frullare i chicchi per creare il succo di melograno, filtrare con il colino in modo da eliminare i semini.

Rosolare l'aglio in padella con l'olio e cuocere lo scorfano sfilettato e spezzettato. Condire lo scorfano con sale, pepe e timo.

Cuocere la pasta, lasciandola al dente.

In un altra padella scaldare la panna con il succo di melograno e in fine saltare la pasta aggiungendo lo scorfano.

Crema alla ricotta con cachi

Ingredienti:

250 g. di ricotta
200 g. di panna
140 g. di zucchero di canna
1 caco
20 g. di granella di noccioline

Procedimento:

Per preparare il croccante alle noccioline, sciogliere 100 g. di zucchero di canna in un pentolino a fuoco lento. Quando lo zucchero avrà raggiunto un colore ambrato togliere dal fuoco e aggiungere i 20 g. di granella di noccioline.
Stendere il composto sulla carta da forno per lasciarlo raffreddare e compattare.

Versare la ricotta in una ciotola, aggiungere i 40 g. di zucchero e amalgamare bene fra di loro gli ingredienti.
Montare la panna e incorporarla alla ricotta con delicatezza in modo da creare la crema.

Sbucciare il caco e frullarlo.

Comporre il bicchierino alternando gli strati di caco, granella di croccante e crema alla ricotta.